Всё жареное медицина рекомендует принимать с большой осторожностью и наблюдать при этом , как Ваш организм на него реагирует — на пользу ли ему, во вред ли?. В пользу этого распростренного врачебного мнения говорит еще одно недавнее открытие. Исследователи из шотландского Dundee University сравнили кислотность по-разному приготовленных овощей и выяснили, что у жареных овощей показатель pH в среднем 4,6, тогда как безопасной для зубов является пища с уровнем pH от 5,5 и выше.
Повышенная кислотность жареных овощей оказалась достаточно неожиданной для ученых. Ведь pH, сырого баклажана составляет 5,5 — 6,5, и этот овощ считается абсолютно безопасным для зубов, однако стоит баклажан прожарить, и его pH падает до 4. То же самое происходит с кабачками, луком и перцем и уровень их кислотности становится настолько высоким, что становится вредным для зубной эмали. Вместе с тем есть и мнения, что жареные овощи не в состоянии нанести зубам серьезный вред. «Хотя некоторые способы приготовления овощей и приводят к резкому повышению их уровня к ислотности, однако вряд ли могут стать причиной существенного повреждения эмали. Ведь человек употребляет подобную еду нечасто, от силы 2—3 раза в день, и кислотные атаки в этом случае весьма непродолжительны», говорит Nigel Carter – исполнительный директор British Dental Health Foundation. Газировка, подчеркивает доктор Картер, куда опаснее. Откажутся ли любители жареного овощного рагу от излюбленной пищи нам совершенно неведомо, но предупредить мы всегда готовы.
